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怎樣提高明膠的融點

發布時間： 2013/4/24 15:47:23

明膠，是壹種淡黃色或棕色的碎粒，無不適氣味，無肉眼可見雜質。其分子量爲 1 — 10 萬，含 18 種氨基酸，水分和無機鹽含量在 16 ％以下，蛋白質含量在 82 ％以上，是壹種理想的蛋白源。

工業明膠主要應用于以下行業：

砂紙、砂布、造紙、印刷、紡織、絲綢、印染、火柴、石油、冶金、電渡、皮革、提取水解蛋白和飼料添加劑等行業。

其次就是明膠是水溶性蛋白質混合物，皮膚、韌帶、肌腱中的膠原經酸或堿部分水解或在水中煮沸而産生，無色或微黃透明的脆片或粗粉狀，在35～40℃水中溶脹形成凝膠(含水爲自重5～10倍)。是營養不完全蛋白質，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，廣泛用于食品和制作黏合劑、感光底片、濾光片等。

明膠（Gelatin），通常用來制作果凍和其它甜點，是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的。壹種替代品是瓊脂(Agar-Agar)用海草制成；另壹種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂壹般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。

使用前須用冷水浸泡數小時（可避免加熱時産生大量氣泡和末完全膨脹所産生的僵塊），待完全膨脹後再隔水加熱，膠液溫度控制在70°C以下。使其完全溶解後方可使用。尚末用完的膠液應貯于冷庫或通風陰涼處，以免膠阮水解變質，影響使用效果。

明膠添加食品級防腐殺菌劑（諾福）可以在溶膠的膠液（ccp）裏面明膠的溶膠過程不會起泡沫透明度更好凍力粘度更好産品無味無色直接添加使用。